Texto Xavier Mas de Xaxás / Foto José Hevia - Nunca es tarde para tener un hijo y mucho menos si apenas tienes 50 años. Ha sido ahora, en la cincuentena, cuando el Flash Flash ha decidido tener descendencia. El recién nacido se llama Croma by Flash y está en la Avinguda Diagonal 640 de Barcelona. Como suele pasar con los restaurantes, este es un hijo que ha nacido crecido.

Croma conserva todo el ADN Flash Flash pero tiene ideas propias. Su estilo también es diferente. El padre Flash, en la calle Granada del Penedés, es un clásico contemporáneo. El local, diseñado por Federico Correa y Alfonso Milá, inalterable desde 1970, ha vencido el paso del tiempo y ya siempre será un icono.

Ante las ganas de ampliar el negocio, lo más fácil para las familias Pomés y Milá, socios mayoritarios, hubiera sido clonar el Flash. Es lo que se hizo en Madrid en el 2008. Las franquicias funcionan así. Replican sin innovar.

Croma no es un clon. No lo es desde el punto de vista de la arquitectura y no lo es desde el punto de vista de la gastronomía.

Iván Pomés (Llamazares Pomés Arquitectura), autor del proyecto arquitectónico, es un gran funambulista. Camina sobre el alambre tensado de la historia sin titubear. Parte del Flash de 1970 y llega al Croma de 2020 sin perder el equilibrio.

Texto Xavier Mas de Xaxás / Foto Ideal Barcelona - No sé si ustedes sueñan en colores o blanco y negro, pero qué duda cabe que el blanco y negro infiere a nuestras memorias una pátina de realismo e intimidad que quizás el color no consigue.

La memoria fotográfica de Barcelona es obra de una decena de fotógrafos que supieron tomarle el pulso a una ciudad que entre los años cincuenta y setenta fue despertando poco a poco de un largo y triste letargo. Entre ellos figuran Leopoldo Pomés, Francesc Català-Roca, Xavier Miserachs, Oriol Maspons, Joana Biarnés y Colita. Los seis protagonizan la última exposición del Ideal Centre d’Arts Digitals, en el Poble Nou de Barcelona.

El plato fuerte de esta muestra es una catarata de imágenes en una sala de mil metros cuadrados. Veintisiete proyectores colocan las fotografías de estos artistas en las paredes y el suelo, incluso sobre los cuerpos de los espectadores. Seis bloques de cinco minutos, uno por fotógrafo, en un recorrido de media hora que se repite en bucle.

Leopoldo Pomés y Alfonso Milá nunca hubieran montado el Flash Flash si no hubiera sido un proyecto divertido. No sabían nada de restauración, no conocían el negocio y 'escandallo' era una palabra que no estaba en su diccionario. Un prominente empresario de la hostelería en la Barcelona de 1970, al que llamaron para compartir ideas, les vaticinó la ruina y si no le hicieron caso fue porque eran unos insensatos con más ganas de pasarlo bien que de ganar dinero.

Pomés y Milá tenían muy claro que el Flash Flash debía recoger el ambiente inconformista y moderno que empezaba a colarse por las rendijas que dejaba abiertas la dictadura. La vecina calle Tuset era lo más cerca que estaba España de la Europa laica, democrática y desinhibida que había empezado a tostarse en las playas de Ibiza, Mallorca y la Costa Brava.

Al Flash no le ha costado mantener aquel espíritu fiestero porque lo lleva en el adn. La fiesta del décimo aniversario y también la que se montó en noviembre de 1995 para celebrar las bodas de plata lo demuestran. Sin la maldita pandemia, el párking Tave ya hubiera acogido la gala de los 50 años.

Por Joaquin Luna - Mi infancia no son recuerdos de un patio de Sevilla sino un puñado de lugares de Barcelona que por edad no me correspondía descubrir y a los que mi padre o mis tíos me llevaron por sorpresa. Lo que hoy diríamos “mágicos”, donde asomaba el mundo adulto. Uno fue el Gran Price, santuario del boxeo, donde con diez años asistí a una velada un sábado por la tarde con púgiles extranjeros “primera serie” -un cartel de postín, vaya-. La entrada en la sala oscura, ruidosa y el ring magnético bajo los focos, en un ambiente popular, fumador y masculino, fue inolvidable.

Del Gran Price ya no queda casi ni el recuerdo pero, en cambio, el Flash-Flash sigue tan encantado de conocerse a si mismo como la noche, pocos días después de su inauguración, a la que me llevó mi padre a cenar después de que mi hermano Miguel quedase ingresado en la Clínica Teknon por un ataque de asma, nuestra madre al lado. A una hora muy tardía –al día siguiente había cole- y por sorpresa –como los buenos reportajes y las mejores cosas de esta vida-, me tomé la primera tortilla en un ambiente en las antípodas del Price porque allí destacaban las mujeres hermosas, esas que uno persigue toda la vida con más entusiasmo que éxito. Fui, a los once años, un rehén feliz de mi padre.

-Esta chica es una modelo famosa.

Esa fue la frase cumbre que recuerdo –supongo que para que le oyera la modelo famosa y yo no me durmiese-, bajo una iluminación singular como la del Price pero dirigida al lucimiento colectivo y no al de dos tipos en calzones que se abrazaban sudorosos después de darse una tunda. Yo creo que sudar, lo que se dice sudar, nunca he visto sudar a nadie en el Flash.

Xavier Mas de Xaxás - Ignasi Domènech (1874-1956) es el referente de la cocina catalana contemporánea. Escribió una veintena de libros que sirvieron de guía para muchos y muchas cocineras, profesionales y caseros. En uno de estos libros, Àpats, publicado en 1930, hemos encontrado una tortilla de bacalao que se llama Merceretes. Esta tortilla se incluye desde los inicios en la carta del Flash Flash: nosotros la llamamos tortilla Merceditas y es un gran ejemplo de la cocina de aprovechamiento que tanto caracteriza la gastronomía catalana.

Àpats es una recopilación de 400 recetas con las que se elaboran 50 menús. Es una herramienta muy práctica para la cocina doméstica que conecta con otro de sus libros fundamentales, La Teca, donde también organiza "todo tipo de comidas sencillas o de etiqueta", como él mismo dice en la introducción.

La tortilla Merceretes -no sabemos en honor de qué Mercè la creó- es una manera muy catalana de aprovechar las sobras, en este caso el bacalao. Creo que una de las mejores aportaciones de la cocina catalana es precisamente el aprovechamiento. El pan con tomate es el gran ejemplo, como también lo son los canelones de San Esteban. Las ollas y las tortas serían otros. Nada se tira, todo se aprovecha.

El bacalao, que en Cataluña llegaba en salazón desde el Cantábrico, es uno de los productos más populares de la cocina catalana. Domènech coge lo que ya está cocinado pero de lo que no queda suficiente para hacer otro plato. Él lo mezcla con un tomate sofrito y lo pone encima de una tortilla de cebolla.

En este vídeo, Jordi Miranda, cocinero del Flash Flash, nos explica paso a paso la receta.

"Aquesta truita s'acostuma a fer amb sobrants de bacallà guisat, quan ja no en queda quantitat suficient per a fer-ne un altre plat. En aquest cas el bacallà sobrant es desossa i talla en tires fines, es guisa novament amb un bon tomàquet fregit bes assaonat. Es fa una truita rodona amb ceba fregida, daurada bé per ambdós costats. Al damunt i al mig mateix de la truita s'hi col·loca el bacallà amb tomàquet, formant un grup alt."

Xavier Mas de Xaxás - Una de las muchas señas de identidad de la calle Tuset eran las agencias de publicidad. Tándem era una de ellas. La dirigía Juan Campmany. Fue él quien descubrió el local donde está el Flash. Había conocido a Leopoldo Pomés en la agencia Tiempo, también en la calle Tuset. Pomés era director creativo y socio de Tiempo, la agencia que había creado Leopoldo Rodés, uno de sus grandes amigos.

Leopoldo le encargó a Campmany que le buscara un local en la zona de influencia de la calle Tuset para una tortillería que quería montar con Alfonso Milá. Fue así como dio con el almacén que había enfrente de un aparcamiento en la calle Granada del Penedès.

Campmany recuerda que uno de los grandes aciertos de Leopoldo y Alfonso fue no hacer publicidad del restaurante que acababan de abrir sino conseguir que los clientes se convirtieran en su publicidad. El cliente del Flash es alguien “a quien muchos quieren parecerse” –dice Campmany en esta entrevista- y no hay publicidad que pueda superar este gancho.

Texto de Xavier Mas de Xaxás y vídeo de Poldo Pomés - Javier de las Muelas (Barcelona 1955) es un cantinero, un barman destacado, impulsor de la elegancia en locales donde la gente acude, sobre todo, a compartir experiencias, y que desde hace años se expanden por el mundo de la mano de la marca Dry Martini.

El Flash no es un bar de copas, ni una coctelería histórica o de lujo, pero para Javier de las Muelas es uno de esos locales que imprimen carácter a una ciudad. Las ciudades, como explica en esta entrevista, pueden leerse de muchas maneras, a través de sus calles, de su gente, de sus monumentos y comercios. De las Muelas cree que la lectura más acertada es la que se realiza a partir de sus bares y restaurantes.

El Flash Flash de 1970 ayuda a transformar una Barcelona gris y desconectada de Europa, a remarcar ese carácter innovador y cosmopolita que hoy sigue siendo una de sus señas de identidad.

Durante la entrevista, De las Muelas menciona el American Bar que Adolf Loos construyó en Viena en 1908. Es un espacio reducido, de apenas 27 metros cuadrados, diseñado por el arquitecto que introdujo en Europa una arquitecta contemporánea, libre de ornamentos superfluos. El modernismo había levantado edificios en Viena, como Barcelona, Bruselas y otras ciudades burguesas y europeas, a finales del siglo XIX. Si Loos hubiera sido catalán, habría despreciado la quincallería del Palau de la Música e impulsado el Noucentisme.

Son las líneas rectas y sencillas las que también definen al Flash. Alfonso Milá y Federico Correa, como destaca De las Muelas, crearon un clásico contemporáneo para quien el tiempo ya no tiene importancia. Sigue siendo hoy tan nuevo como en 1970. Barcelona no hubiera sido la misma sin el camino que abrió el Flash y otros locales de los años setenta. Entre ellos, el Gimlet de Javier de las Muelas. Es imposible entender el carácter de la ciudad sin entender a las personas que impulsaron estos refugios y a las que acuden a ellos con ganas de compartir mucho más que un cóctel o una tortilla

Por Xavier Mas de Xaxàs - El Flash Flash fue la primera tortillería de España. La segunda seguramente fue Les Truites de Joan Antoni Miró.

Han pasado más de 40 años y Miró es hoy un maestro tortillero. Nadie ha soñado más tortillas y nadie ha sido capaz de convertir tantos sueños en realidad. Su creatividad parte de una idea absoluta: todos los platos, sean los que sean, pueden ser tortilla y, en consecuencia, todas las combinaciones son posibles si el cocinero, además de ideas, tiene un par de huevos.

Un par de huevos es el título, precisamente, de su último libro, un recetario psicodélico de tortillas imposibles. Dos ejemplos de esta desmesura creativa son la tortilla de cruasán y jamón ibérico (la que más se pide en su restaurante) y la de higos con patatas y semillas de hinojo.

Para estos 50 años del Flash, Miró nos prepara una tortilla de patatas con jamón cocido y butifarra negra, en la que el jamón puede sustituirse por bacon. La prepara en la cocina del Truites y la deja dorada por fuera y babosa por dentro, como le gusta a la gran mayoría de sus clientes.

Quim Monzó tenía 18 años cuando abrió el Flash Flash. Estudiaba diseño en l'Escola Massana e inglés en una academia que estaba en Muntaner - Vía Augusta. Las chicas de aquel barrio alto tenían para él una belleza superior a las Sants y no tardó en descubrir que el Flash Flash era un gran lugar para admirarlas y verlas pasar. En este artículo confiesa que el Flash de aquel 1970 fue su catedral de San Pedro y también su purgatorio, la antesala al paraíso que luego se ganó por méritos propios.

"Article original de Quim Monzó- El purgatori, pas inevitable per assolir el paradís

Fa vint-i-cinc anys jo en tenia divuit. Era un noi de barri, criat amb austeritat proletària i que – pels diaris que devorava des dels tretze- tenia pel carrer Tuset i els seus voltants un respecte tan reverencial com el que deuen sentir els católics, pel Vaticà. Llegia el que al Tele/Exprés en deien Terenci Moix, Eugenio Trias, Jaume Perich i, sobretot, Joan de Sagarra. Per molt enrevessades que fossin les cròniques de les nits anteriors, jo en treia indefectiblement l'aigua clara i una conclusió: ja m'agradaria viure així i tancar Bocaccio cada nit.

Vídeo de Poldo Pomés. Texto de Xavier Mas de Xaxás - Mercedes Milá es una de las mujeres periodistas más importantes que ha habido en España. Supo convertir la televisión en un medio próximo y sincero. Hoy puede parecer extraño porque la televisión es distante y manipuladora. ¿Alguien se cree que las preguntas de una entrevista no están pactadas y las respuestas ensayadas? Casi nadie es sincero en televisión.

Pero en octubre de 1982, cuando Milá arrancó el programa de entrevistas ‘Buenas Noches’, todo estaba por explorar y por hacer. El primer invitado fue Maradona y la actuación musical fue de Una Luz Casal, que entonces aún no había triunfado. Un año después, con el formato y el estilo consolidados -algo tan sencillo como llevar la naturalidad de la calle al plató-, Camilo José Cela confesó que era capaz de succionar un litro y medio de agua vía anal, y José Feliciano puso la música. Aun faltaban varias décadas para la explosión de la televisión friki.