Rosa Esteva abrió el restaurante Mordisco en 1986 para que nadie se sintiera solo y todos se sintieran en casa, en un ambiente amable y desenfado, frente a “platos del día preparados como si fuera domingo”. Esta tortilla abierta es un reflejo de esta visión y un ejemplo de que la cocina más sencilla necesita muy poco para ser diferente, buena y divertida.

Las tortillas rellenas tienen el inconveniente de que no se pueden ver los ingredientes. Por fuera se parecen bastante. “¿Por qué no intentar una tortilla abierta?”, pensó el chef Rubén Plaza. Podría rendirse homenaje a los ingredientes, presentándolos sobre la tortilla, no dentro de ella.

Hacer una tortilla sin darle la vuelta es más difícil de lo que parece. La preparación arranca como cualquier otra tortilla rellena, mezclando los ingredientes con los huevos batidos y salteando previamente aquellos que necesitan más cocción, como, por ejemplo, los espárragos verdes.

La clave del éxito está en el control del fuego. Si es demasiado fuerte, la tortilla se quemará por debajo sin que llegue a cuajarse del todo. Si es demasiado flojo, tardarás una eternidad, y esta es una cocina rápida.

La tortilla se presenta sobre la misma sartén porque no se puede emplatar. Se desmontaría. Es un plato que se deja compartir muy bien. Es una tortilla que une y habla mucho más que una tortilla doblada o volteada. Es Mordisco 100%

No somos el único flash del mundo, pero sí el primero y el único que es doble. No está nada mal dada la proliferación de flashes comerciales que hay por todo el mundo.Hay dos primos flash de los que estamos muy orgullosos. El primero es Flash Gordon, un jugador de polo, graduado en Yale, que en 1934 salvó a la Tierra de una colisión cantada con el planeta Mongo. Se mantuvo en plena forma hasta que se retiró en el 2003. Lo echamos de menos y lo mismo hace desde entonces la gran familia de superhéroes. Inspiró a más de uno. Superman, por ejemplo, no hubiera tenido una capa sino se la hubiera copiado al bueno de Flash.

Mientras el blanco simboliza la paz y la pureza, el rojo es amor y odio, pátina de emociones fuertes. Cuando Federico Correa y Alfonso Milá diseñaron el Flash Flash, escogieron el blanco para la sala y el rojo para los lavabos, que estaban y siguen estando situados al fondo del local. La tranquilidad del blanco facilita la relación social inherente a la comida en un restaurante de bancos corridos como el Flash y la pasión del rojo aporta emoción y aventura a la necesidad fisiológica que debemos resolver.
 

Eva Blanch, ”Toilette rojo Flash” de la serie Lips and cigarrettes. Collage fotográfico, 2017

El collage de Eva Blanch amplía el espacio del lavabo del Flash, lo convierte en un escenario vertical lleno de armonía, incertidumbre y clandestinidad. “Los lavabos –explica- son un submundo muy interesante, que tanto puede ser fiestero como perverso”. Su foto abarca este arco de cuestiones por resolver en el que todo es posible.
 
David Hockney, Enric Miralles y Bigas Luna son sus referencias en una técnica que en España se ha utilizado poco. 

@eva_blanch_

Ilustración de Jordi Labanda dedicada a los 50 años del Flash

Labanda se ha inspirado en Polly Maggoo, la supermodelo de la era Twiggy que el cineasta William Klein crea para el film Qui êtes vous, Polly Maggoo? (1966), “Creo que es una buena referencia para el Flash y la moda”, asegura el ilustrador. @jordilabanda 

Foto de Oriol Massons para la Gaceta Ilustrada nº723, 16 de agosto de 1970

El Flash Flash ha sido un restaurante de moda durante 50 años, pero también podemos decir que ha sido el restaurante de la moda.

Al Flash iban a diario las modelos de las agencias que a partir de los años sesenta se fueron instalando en la calle Tuset. No era normal encontrar en la Barcelona de aquella época restaurantes y bares frecuentados por mujeres, no, al menos, con la asiduidad con la que acudían al Flash.

En Tuset estaban las agencias Top Model, Intermodel, Salvador y Magdad. Estaban también las agencias de publicidad y boutiques como Renoma, que llegó a organizar un desfile en plena calle. 

Tuset se convirtió en una copia de la londinense Carnaby. El fotógrafo Oriol Maspons y el diseñador Alexandre Cirici Pellicer diseñaron una camiseta con un mapa de las tiendas más destacas. La llamaron Tuset Street. "Produjimos quinientas piezas que se vendieron enseguida”, recordaba Maspons al periodista Sergio Vila-Sanjuán en La Vanguardia.

“En mis fotos –reconocía Maspons en la misma entrevista- no utilizaba modelos profesionales, sino a las chicas de Tuset, porque eran diferentes. Xavier Miserachs y yo estábamos alucinados al ver como se propagaba la minifalda… Fue un cambio de estética absoluto, y duró bastante tiempo".

Entre las chicas de Tuset estaba su propia mujer, Coral Majó,  que posó como una mamá moderna con minifalda amarilla frente a la fachada del Flash para la portada de Gaceta Ilustrada nº723, 16 de agosto de 1970, 15 ptas.

Las minifaldas, las casacas y las camisas floreadas de Tuset contrastaban con la sobriedad característica de la moda burguesa catalana. El Flash estaba en su entorno natural, el principal motor de la modernidad social que entonces había en España, como nos recuerda la ilustración que Jordi Labanda ha realizado para nosotros con motivo de nuestro 50 cumpleaños.

Iván Pomés ha asumido el reto de construir un joven Flash Flash, el restaurante Croma, en la avenida Diagonal de Barcelona. El punto de partida es el diseño de Federico Correa y Alfonso Milá, los arquitectos que hicieron el Flash. El punto de llegada, sin embargo, es solo suyo, un espacio que hereda los rasgos fisonómicos de su hermano mayor, pero que tiene su propia personalidad.

Los retos que asumieron Correa y Milá al diseñar el Flash fueron muchos, empezando por la estructura del local, más apropiado para un almacén o un garaje que para un restaurante. Pomés también ha tenido que salvar las exigencias de un local más pequeño y con los techos demasiado altos. Las soluciones técnicas que ha encontrado van más allá de las volumétricas. Al igual que el Flash de Correa y Milá, el Croma de Pomés está lleno de detalles técnicos que no se ven, como la insonorización, y que son esenciales para que la experiencia gastronómica sea igual de buena.

La Paranoia es un proyecto artístico de Laura X en Instagram. Inspirada por su entorno, su realidad como mujer migrante latinoamericana que sobrevive a la presión de la sociedad actual, Laura construye en collage unas paranoias que rozan el surrealismo para hablarnos de nuestro entorno. Para el Flash Flash ha imaginado un montón de bocas “para así poder probar todas las tortillas del menú al mismo tiempo”.
Podéis ver sus proyectos creativos en @la.paranoia

"Degustación" La Paranoia

Rosa Feliu es una experta en el Eixample de Barcelona. En el Colegio de Arquitectos ha expuesto hasta hace pocos días un trabajo sobre sus chaflanes. Hay unos 4.000 y ella los ha resumido en 50. Los más monumentales conviven con los más humildes en un ecosistema de una gran igualdad democrática. Esta es la grandeza de Idelfons Cerdà, urbanista que Rosa Feliu ha llegado a conocer muy bien porque, a lo largo de su carrera, además de los chaflanes, ha fotografiado las fachadas y el interior de los edificios alineados en la trama urbana que creó.

"Ous, capses i pots de farina” Rosa Feliu © 

Las recetas de toda la vida resisten el paso del tiempo con una solvencia muchas veces superior a las recetas más vanguardistas. Franc Monrabà lo tiene clarísimo y no duda en citar a los padres fundadores de la república estadounidense y su apego por la arquitectura clásica para demostrar que el pasado, como diría Faulkner, nunca pasa.

Tortilla de cocochas de bacalao. Restaurante Haddock.