Norte. La tortilla filósofa

En julio del 2011 Lara Zaballa y dos socios más abrieron Norte, un pequeño restaurante en el Ensanche de Barcelona. Los tres venían del norte de España y también de Moo, el restaurante con una estrella Michelín que había en el hotel Omm y que gestionaban los hermanos Roca. Norte ofrece platillos. Unos son tradicionales y otros muy originales. Todos son sencillos de comer y de entender.

 Antes de ser cocinera, Lara estudió filosofía. Quería ser filósofa y acabó siendo cocinera, otra vocación que tenía de pequeña.

Norte cuida los huevos. Son camperos y de Calaf. Se pueden comer revueltos, fritos o en tortilla, acompañados de beicon, champiñones, verduras o paletilla ibérica. Hoy Lara nos prepara una tortilla a la francesa de un solo huevo. Es la mínima expresión de la tortilla. Parece fácil de hacer pero es difícil que quede bien. El método de Lara es básico: huevo bien batido, bien de sal, aceite caliente, que empiece a humear, y mano, mucha mano. Aquí está la técnica y la dificultad, gestos precisos que Lara realiza con una cuchara para, poco a poco, pero con ritmo, ir envolviendo la tortilla sobre sí misma.

 Cuando las cosas más simples tienen tanto recorrido es porque están muy pensadas.