Lara Zaballa - Tortilla de patatas

Los gallegos son unos maestros de la tortilla de patatas por dos razones, porque tienen talento culinario para sacar el máximo sabor a los platos más sencillos y también porque disponen de productos de primera calidad, en este caso, las patatas y los huevos.

La cocinera Lara Zaballa, del restaurante Norte, en Barcelona, nació en Vigo y allí aprendió a comer tortillas y empanadas. Le gusta que estén poco hechas pero que “no sangren huevo”. Utiliza patatas kennebec, si es posible, de secano para que no  suelten mucha agua, y las tiene confitando en aceite, a muy baja temperatura, durante una hora. Si se forma una costra de patata frita en la sartén, mejor que mejor.

Una vez hechas, escurre el aceite y mezcla las patatas en caliente con el huevo batido. La tortilla la hace en una sartén nueva y tiene un truco para darle la vuelta: la tapa que se utilice para girarla ha de estar un poco mojada.